Uusia reseptejä

Fenkoli-hieroa sianlihaa

Fenkoli-hieroa sianlihaa


Kun sianliha kypsyy, rasva hajoaa vähitellen ja paahtaa.

Ainesosat

  • 3 kiloa sianlihan ulkofileetä, sidottu
  • Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl fenkolin siemeniä, murskattuna
  • 1 rkl aniksen siemeniä, murskattuna
  • 1 tl murskattua pippuria

Reseptin valmistelu

Ohjeet

  • Kuumenna uuni 400 °: een. Hiero sianlihaa öljyllä; mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja hiero fenkolin siemenillä, aniksisiemenillä ja punaisen pippurin hiutaleilla ja tartu kiinni.

  • Aseta sianlihapaisti rasvapuoli ylöspäin reunustetulle leivinpaperille ja paista, kunnes se on ruskistunut syvälle ja keskelle asetettu lämpömittari näyttää 135 °, 60–70 minuuttia.

  • Siirrä leikkuulaudalle; anna sianlihan levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 270 Rasva (g) 12 Tyydyttynyt rasva (g) 3,5 Kolesteroli (mg) 110 Hiilihydraatit (g) 1 Ravintokuitu (g) ​​1 Sokerit yhteensä (g) 0 Proteiini (g) 37 Natrium (mg) 130Arvostelut

  • 1 (12 unssia) porsaan ulkofileetä, leikattu ja suolavedellä haluttaessa.
  • 1 tl. Provencen yrtit
  • suolaa ja pippuria
  • 1 fenkolin sipuli, varret heitetään pois, sipuli puolitetaan, ytimestä ja viipaloidaan 1/2 tuumaa
  • paksu
  • 5 unssia jäädytettyjä artisokkasydämiä, sulatettu ja taputeltu kuivaksi
  • 1/4 kuppia kivettömiä nicoise- tai Kalamata -oliiveja, puolitettuna
  • 1 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 6 unssia kirsikkatomaatteja, puolitettuna
  • 1 tl. raastettua sitruunankuorta
  • 1 rkl. jauhettua tuoretta persiljaa

Annoksia 2
Valmistelu aika 10 minuuttia
Kokkausaika 40 minuuttia


Ainesosat

  • 2 pkgs ButcherBox Drumsticks
  • ¼ c jauhettu fenkoli
  • 1 tl kosher -suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 3 rkl ghee sulanut

Oranssi Vinaigrette

  • 1 appelsiini mehu ja kuori
  • ¼ c samppanjaetikkaa
  • ⅓ c avokadoöljy
  • 1 tl kosher -suolaa
  • ½ tl mustapippuria

Fenkoli ja omenasalaatti

  • 2 sipulit fenkoli ohuiksi viipaleiksi
  • 2 vihreää omenaa julienned
  • ½ pussi vauvanpinaatti
  • ½ c murentunut feta

Ohjeet

Oranssi Vinaigrette

Jaa Pinterestissä! Kiinnitä @Butcher_Box!

Emilie Abijanac

Emilie Abijanac on ButcherBoxin kulinaarinen johtaja. Hän on valmistunut New England Culinary Institute -yliopistosta, ja hänellä on yli 20 vuoden ruokakokemus Bostonissa. Emilie oli East Meets West Cateringin Sous -kokki ja on työskennellyt Kate's Tablen ja La Fêten kanssa.


Grillattua fenkolia höyrytettyä sianlihaa ja#038 paahdettua perunaa

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kuori perunat ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia. Heitä ne kulhoon, jossa on oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja aseta ne leikattu puoli alaspäin reunustetulle leivinpaperille. Aseta uuniin. Pidä silmällä niitä paahtamisen aikana ja käännä ne ympäri noin 15 minuutin kuluttua. Niiden pitäisi irrota helposti pannulta. Jos he eivät tee sitä, he eivät ehkä ole valmiita kääntymään. Lisää 15 minuutin kuluttua viipaloitu fenkoli ja sipulit, sekoita kaikki keskenään ja laita takaisin uuniin, kunnes vihannekset ovat kullanruskeita ja alkavat rapeutua. Kaiken kaikkiaan ne kestävät 20–25 minuuttia.

Kun kasvikset paahtavat, yhdistä suola, pippuri ja fenkolin siemenet pieneen kulhoon. Kuumenna raskas paistinpannu (valurauta, jos sinulla on sellainen). Hiero jokainen porsaankyljys ympäri 2 tl öljyä, jota seuraa mausteseos ja taputtele kiinni. Lisää pannulle vielä 2 TBS -öljyä ja paista leikkeleitä, kunnes toiselta puolelta ovat saaneet ruskean värin. Käännä leikkeet ympäri ja laita ne 425 asteen uuniin perunoiden kanssa. Kypsennä vielä 10-20 minuuttia, kunnes pilkko on noin 135 astetta hetkellisellä lämpömittarilla. Vaihtoehtoisesti porsaankyljykset pikapannussa, katso kuinka se rimmaa, on vaihtoehtoinen tapa saada leikkeleet kauniiksi ja mehukkaiksi.

Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia. Kun leikkeleet lepäävät, lisää varovasti 1 kuppi viiniä tai kananlientä pannulle, jossa sianlihat keittivät. Kaavi kaikki ruskeat palat pannun pohjalta ja keitä neste 1/4 kuppiin. Sammuta lämpö ja sekoita voi joukkoon. Leikkaa fileet jokaisesta leikkeestä luista yhtenä kappaleena ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile perunoiden rinnalla pannukastikkeella ja koristeltu hienonnetuilla fenkolikuorilla!


Reseptin yhteenveto

  • 4 sianlihaa
  • 1½ tl valkosipulisuolaa tai maun mukaan
  • 1 rkl fenkolin siemeniä
  • 1 kuppi valkoviiniä

Ripottele valkosipulisuolaa porsaankyljysten molemmille puolille. Valkosipulisuolan pitäisi peittää melko hyvin leikkeet. Älä ole laiha, mutta samalla älä laita liikaa.

Kaada pannulle hieman oliiviöljyä tai muuta ruokaöljyä. Laita porsaankyljykset paistinpannuun ja ripottele fenkolin siemeniä porsaankyljysten päälle: 10-15 fenkolin siementä per porsaankyljys riittää. Anna porsaan alapinnan ruskeaksi ja käännä sitten. Kun molemmat puolet ovat ruskistuneet, käännä uudelleen.

Kaada viini paistinpannun kannelle ja vähennä lämpöä. Hauduta 10 minuuttia ja käännä porsaankyljykset ympäri. Peitä ne uudelleen ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Varmista, että viini ei haihtu kokonaan tai sianliha palaa. Saatat joutua lisäämään pannulle hieman enemmän viiniä tai vettä.


Valkosipuli-fenkoli hieroa porsaan ulkofileetä

Sianlihapaisti voi olla hämmästyttävä lihan leikkaus. Tärkein asia, joka on otettava huomioon tämän paistin suhteen, on hieroa. Äskettäin päätin valmistaa porsaan ulkofileetä, mutta en tiennyt mitä hieroa käyttää. Selailin Internetiä löytääkseni oikean hieronnan. Lopulta törmäsin reseptiin, jonka kokki Ryan Hardy tarjosi Ruoka ja viini Aikakauslehti.

Hardyn resepti saa inspiraationsa hänen henkilökohtaisesta kokemuksestaan, kun hän syö paahdettua sianlihaa, jota tarjoilee katukauppias Sienassa, Italiassa. Hieronnan pääainesosat ovat valkosipuli ja fenkolin siemenet, joissa käytetään myös jauhettua fenkolia ja murskattua pippuria. Valkosipulin ja fenkolin yhdistelmä antaa tälle paahdolle erittäin maanläheisen ja kukkaisen tuoksun keitettäessä keittiössä, mikä on erittäin mukavaa. Valmistin hieronnan etukäteen, hieroin paahtoa ja annoin sen olla jääkaapissa muutaman tunnin ennen kuin aloin kokata. Voit myös antaa paistin jäähtyä jääkaapissa yön yli, mutta varmista, että se on palautunut huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat ruoanlaiton.

Resepti vaatii kymmenen kylkiluun sian ulkofileetä. Päätin mennä porsaanpaisteen kanssa ilman luita, koska se oli halvempaa. Vaikka luuton lihapala pyrkii kypsymään nopeammin, ostamani leikkauksen valmistus kesti hieman kauemmin kuin mitä reseptissä vaadittiin. Kesti noin tunti viisikymmentä minuuttia alusta loppuun, eikä tunti ja kolmekymmentäviisi minuuttia. Tästä syystä on aina tärkeää tarkkailla paahdon lämpötilaa, jotta et kypsennä tai ylikypsennä lihaa. Lopulta mielestäni se onnistui hyvin ja teen tämän reseptin uudelleen.


Oma reseptilokeroni

1 tl fenkolin siemeniä
1 kiloa porsaan sisäfileetä
2 keskikokoista fenkoli -sipulia, leikattu, varaavia lehtiä
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1/4 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl vähennetyn natriumin kananlientä
2 rkl suolatonta voita, leikattu paloiksi
1/2 tl tuoretta sitruunamehua tai maun mukaan

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 350 ° F: een ritilän keskellä.

Murskaa fenkolin siemenet laastilla ja survikkeella tai kääri talouspyyhkeeseen ja murskaa raskaan pannun pohjalla.

Taputtele sianliha kuivaksi, ripottele sitten murskattuja fenkolin siemeniä ja 1/2 teelusikallista suolaa ja pippuria. Leikkaa fenkolin sipulit pituussuunnassa 1/2 tuuman viipaleiksi.

Kuumenna öljyä 12 tuuman uuninkestävässä raskaassa pannussa keskilämpötilassa, kunnes se hohtaa. Ruskea sianliha kaikilta puolilta, yhteensä noin 6 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Kuullota valkosipulia ja fenkolin viipaleita pannulla, kunnes fenkoli on kullanruskea, noin 6 minuuttia. Lisää viini sekoittaen ja raaputtamalla ruskeita paloja, sekoita sitten liemi ja voi. Laita sianlihaa fenkolin päälle ja siirrä paistinpannu uuniin. Paahda, kunnes sianlihan keskustaan ​​asetettu pikalukema lämpömittari rekisteröi 145-150 ° F, noin 15 minuuttia. Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

Siirrä paistinpannu liedelle (kahva on kuuma) ja keitä välillä sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja 1/4 dl hienonnettua fenkolifloonia. Pilko sianliha ohuiksi siivuiksi ja tarjoa fenkolin ja kastikkeen päälle.


Ainesosat

  • 1 350 gramman sian sisäfilee
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 nippu sinappivihreitä
  • 1 nippu estragonia
  • 1 Greippi
  • 2 teelusikallista jauhettua fenkolinsiementä
  • 0,75 kuppia Cous Cous
  • 2 rkl voita

Ohjeet

Kuumenna uuni 220C. Pese ja kuivaa tuoreet tuotteet. Kuumenna keskikokoinen kattila, jossa on 0,75 kupillista suolavettä, kiehuvaksi korkealle. Ota sian sisäfilee jääkaapista huoneenlämpöiseksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa ja hävitä sinappivihreiden paksut varret ja leikkaa sitten lehdet karkeasti. Poimi tarragonilehdet varresta, hävitä varret ja hienonna lehdet.

Keitä cous cous ja valmista greippi:

Lisää cous cous kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja anna seistä vähintään 10 minuuttia. Leikkaa veitsellä noin 1/4 tuumaa irti greipin ylä- ja alaosasta ja istuta se tasaisesti leikkuulaudalle. Leikkaa hedelmän ääriviivat ja poista kuori ja kuori. Leikkaa pienen kulhon yli veitsellä yksittäiset greipin segmentit (tai päälliset) ohuista kalvoista, jotka erottavat ne. Purista mehu jäljelle jääneistä kalvoista segmenttien päälle.

Taputtele sianliha kuivaksi talouspaperilla ja aseta pellille tai uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja jauhetulla fenkolilla, ja ripottele päälle hieman oliiviöljyä. Hiero mausteet sianlihaan käsilläsi. Laita uuniin ja paista 18–20 minuuttia tai kunnes kypsennetään ja keskilämpötila nousee 62 asteeseen kääntämällä puolivälissä. Ota uunista ja anna levätä vähintään 5 minuuttia ennen leikkaamista.

Sekoita greippimehu cous cousiin (greippisegmenttien kulhosta) ja puolet voin kaudesta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kuumenna jäljellä oleva voi suurella pannulla 2 tl oliiviöljyä keskilämpötilassa, kunnes se sulaa. Lisää valkosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen usein 30 sekunnista 1 minuuttiin tai kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon sinappivihreä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä, sekoittaen toisinaan, 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat kuivuneet.

Sekoita greippisegmentit ripaus rakuunaa ja hieman oliiviöljyä lukuun ottamatta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Etsi lihaslinjat tai keitetyn sianlihan jyvät. Leikkaa sianliha ristiin jyviä vasten _ tuuman paksuisiksi paloiksi. Jaa sianliha kahden ruokalajin välille yhdessä cou cousin, sinappivihreiden ja greippien kanssa. Koristele jäljellä olevalla tarragonilla. Nauttia!


Valmistautuminen

Vaihe 1

Paahda fenkolin siemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa keskipitkän yli, heiluttaen satunnaisesti, kunnes tuoksuva, noin 2 minuuttia. Siirrä pienelle lautaselle ja anna jäähtyä. Jauha hienoksi maustemyllyssä tai laastilla ja survin.

Taputa kana kuivaksi ja ripottele puolet fenkolikaudesta reilusti sivuun suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 425 °: een. Paista pekonia suurella uuninkestävällä pannulla keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes pekoni on rapea, 8–10 minuuttia. Siirrä pekoni ura -lusikalla keskikokoiseen kulhoon. Kaada pois kaikki paitsi 3 rkl pekonin rasvaa toiseen käyttöön. Nosta lämpö keskilämpötilaan ja aseta kananpuolikkaat varovasti, iho puoli alaspäin, paistinpannuun ja paina alas, jotta iho koskettaa hyvin pannun pintaa. Paista kunnes iho on kullanruskea ja alkaa rapeutua noin 5 minuuttia. Käännä paistinpannu uuniin ja paista, kunnes reiden paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari on 165 °, 35–40 minuuttia. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

Kun kana lepää, lisää valkosipuli, persilja, öljy, sitruunankuori, timjami, paprikahiutaleet ja jäljellä oleva fenkoli kulhoon, jossa on pekonia. Sekoita hyvin mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile kanaa pannun mehuilla ja pekoniseoksen päällä.

Paahda fenkolin siemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa keskipitkän yli, heiluttaen satunnaisesti, kunnes tuoksuva, noin 2 minuuttia. Siirrä pienelle lautaselle ja anna jäähtyä. Jauha hienoksi maustemyllyssä tai laastilla ja survin.

Taputa kana kuivaksi ja ripottele puolet fenkolikaudesta reilusti sivuun suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 425 °: een. Paista pekonia suurella uuninkestävällä pannulla keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes pekoni on rapea, 8–10 minuuttia. Siirrä pekoni ura -lusikalla keskikokoiseen kulhoon. Kaada pois kaikki paitsi 3 rkl. pekonirasva toiseen käyttöön. Nosta lämpö keskilämpötilaan ja aseta kananpuolikkaat varovasti, iho puoli alaspäin, paistinpannuun ja paina alas, jotta iho koskettaa hyvin pannun pintaa. Paista kunnes iho on kullanruskea ja alkaa rapeutua noin 5 minuuttia. Käännä paistinpannu uuniin ja paista, kunnes reiden paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari on 165 °, 35–40 minuuttia. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

Kun kana lepää, lisää valkosipuli, persilja, öljy, sitruunankuori, timjami, paprikahiutaleet ja jäljellä oleva fenkoli kulhoon, jossa on pekonia. Sekoita hyvin mausta suolalla ja pippurilla.


Porsaanpaisti Hash

Tein fenkolin hieroa porsaanpaistia paitsi että vaihdoin ROSMARIINI fenkolin vuoksi. Meillä oli jäämiä. Ne olisivat olleet herkullisia, mutta päätin potkaista heidät tällä helpolla paistinpannulla. Kehuja oli melkein noloa!

Leikkasin jäljelle jääneen sianlihan palan suuruisiksi paloiksi ja laitoin isoon paistinpannuun. Paistinpannu oli ollut jääkaapissa, joten rasva oli ylhäällä. En laittanut paljon tähän, vain kaikkea lihaa ja geelilientä.

1 lb orgaanisia punaisia ​​perunoita, leikattu paloiksi

1/4 dl tuoretta persiljanlehteä

1/2 tl Sriracha -kalkkisuolaa salttraders.com -sivustolta (tai suosikkisuolasi)

tuoretta mustapippuria maun mukaan

Keitin tämän keskilämmöllä ja sekoitin usein, kunnes kaikki oli sekoittunut ja perunat olivat pehmeitä sisältä ja ruskistuneet ulkopuolelta.

Lähes kypsennysajan lopussa keitin munat, keskikokoiset, pienessä valurautaisessa pannussa.