Uusia reseptejä

Ravintolan avajaraportti: Viikko 18.5.2014

Ravintolan avajaraportti: Viikko 18.5.2014


Katsaus tämän viikon ravintolan aukioloihin

Nopea rento Texas -grillipaikka Tres Carnes on avannut kolmannen sijainnin New Yorkissa Midtownissa.

Katsomme joka viikko joitain ravintoloita, jotka ovat avanneet tai avautuvat koko maassa. Tässä tämän viikon yhteenveto:

Chicago

Kokki Gregory Elliottin moderni italialaistyylinen ravintola Nykyinen on avattu Chicagon Gold Coast -alueella.

Hamptons

Tänä viikonloppuna maatilalta pöytään tarjoava concierge-palvelu Etelähaarukka ja lusikka käynnistyy Hamptonsissa.

Pop-up ravintola BLT -pihvi avaa jälleen muistopäivän viikonlopun boutique -hotellissa CAPRI Southampton.

New York

Muistopäivästä alkaen ja jatkuu koko kesän, kuvernöörin saarella ja South Streetin satamassa on avoinna ruoka -autokanta, mukaan lukien thaimaalainen ja vietnamilainen fuusioauto Sweet Chili ja taco -kuorma -auto Paso Taco.

Nopea rento Texas -grillipaikka Tres Carnes on avannut kolmannen New Yorkin toimipaikan Midtownissa.

Bait & Hook Meren antimetUusi rento meren antimiin keskittyvä baari ja ravintola avataan 28. toukokuuta East Villagessa.

Williamsburgin muusikoista-ravintoloitsijoista Daddo Bogich ja Merle Chornuk aikovat avata vielä nimeämättömän hyväpalkkaisen pizzerian West 106: ssath katu.

Big Smoke Burger, kanadalainen hampurilaisliike, aikoo avata ensimmäisen toimipaikkansa New Yorkissa Chelseassa kesäkuun puolivälissä. Valikossa on myös käsityöläisiä ja pirtelöitä.

Orlando

Uusi rento kalaravintola Tukijalat Tiki Bar & Grille on avattu New Smyrma Marinassa Floridan itärannikolla.


  • Tarkasta ja puhdista ruoanvalmistusalueet, kuten laitteet ja työtasot, tai tarjoilualueet varmistaaksesi turvalliset ja terveelliset elintarvikkeiden käsittelykäytännöt.
  • Varmista ruoan ja ainesosien tuoreus tarkistamalla niiden laatu, seuraamalla vanhoja ja uusia kohteita sekä pyörivää varastoa.
  • Varmista, että ruoka säilytetään ja kypsennetään oikeassa lämpötilassa säätämällä uunien, broilereiden, grillien ja paahtimien lämpötilaa.
  • Mausta ja kypsennä ruokaa reseptien tai henkilökohtaisen harkinnan ja kokemuksen mukaan.
  • Käännä tai sekoita ruokia tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
  • Tarkkaile ja testaa elintarvikkeita sen määrittämiseksi, ovatko ne kypsennetty riittävästi, esimerkiksi maistamalla, haistamalla tai lävistämällä ne ruokailuvälineillä.
  • Jaa, järjestä ja koristele ruokaa ja tarjoile ruokaa tarjoilijoille tai suojelijoille.
  • Punnitse, mittaa ja sekoita ainekset reseptien tai henkilökohtaisen harkintasi mukaan käyttämällä erilaisia ​​keittiövälineitä ja -laitteita.
  • Paista, paista, paista ja höyrytä lihaa, kalaa, vihanneksia ja muita ruokia.
  • Pese, kuori, leikkaa ja siemenet hedelmät ja vihannekset valmistellaksesi kulutukseen.
  • Koordinoi ja valvo keittiöhenkilöstön työtä.
  • Arvioi odotettavissa oleva ruoan kulutus, hankinta- tai ostotarvikkeet tai hanki ruoka varastosta.
  • Korvaa tai auta muita kokkeja hätätilanteissa tai kiireisinä aikoina.
  • Kuuntele valvontahenkilöstöä menujen suunnittelussa ottaen huomioon esimerkiksi kustannukset ja tapahtumien erityistarpeet.
  • Valmista aterioita ja alkupaloja.
  • Leikkaa ja leikkaa lihaa, kuten naudanlihaa, vasikanlihaa, kinkkua, sianlihaa ja lammasta, kuumalle tai kylmälle tai voileipille.
  • Paista leivät, sämpylät, kakut ja leivonnaiset.
  • Teurastaa ja pukee eläimiä, kanoja tai äyriäisiä tai leikattua ja luullista lihaa ennen ruoanlaittoa.
  • Pidä kirjaa ja tilejä.
  • Suunnittele ja hinnoittele valikkokohteet.
  • Yhteensopivuusohjelmisto — Elintarviketurvallisuusmerkintäjärjestelmät
  • Tietokannan käyttöliittymä ja kyselyohjelmisto — Valikon suunnitteluohjelmisto
  • Varastonhallintaohjelmisto
  • Materiaalivaatimukset logistiikan ja toimitusketjun ohjelmistojen suunnitteluun — Reseptin kustannustenhallintaohjelmisto
  • Office -ohjelmisto — Microsoft Office
  • Myyntipisteen POS -ohjelmisto — Myyntipiste POS -ravintolaohjelmisto
  • Laskentataulukko -ohjelmisto — Microsoft Excel
  • Verkkosivujen luonti- ja muokkausohjelmisto — Facebook
  • Tekstinkäsittelyohjelmisto — Microsoft Word

Hot Technology — teknologiavaatimus, joka sisältyy usein työnantajan työpaikkailmoituksiin.


Maailmankuulu paistettu kanaravintola muuttaa Houstoniin salaisen reseptinsä kanssa

Gusin kuuluisa paistettu kana tietää, että kyse on kaikesta kanasta.

Gus's World Famous Fried Chicken tuli Texasiin vuonna 2014, ja siellä oli ravintola Austinissa.

Odotus on melkein ohi. Valmistaudu nauttimaan Gusin maailmankuulusta paistetusta kanasta toukokuun lopussa.

H oustonilla on pian uusi vaatimus kanan kuuluisuudesta. Olet kuullut ryminää, mutta nyt avauspäivä on näkyvissä. Memphisin klassikko Gus's World Famous Fried Chicken on matkalla Washington Avenuelle.

Voisi sanoa, että tämä paistetun kanan mekka ’s nautti hieman yli 15 minuuttia valokeilassa, ja sen allekirjoitettu salainen resepti on peräisin yli 60 vuotta.

Juhlittu, kodikas eteläinen mukavuusruokakeskus avataan toukokuun lopulla klo 1815 Washington. Sen oli alun perin tarkoitus avautua viime keväänä, mutta lupa- ja rakennusasiat pysäyttivät edistymisen.

Gus ’: t saattavat saapua hieman myöhässä, mutta siivet seuraavat omistautuneet, bataattipiirakka ja makean teen kerääjä osoittavat sen odottamisen arvoiseksi. Älä vain sekoita sen rapeita siipiä Nashville Hot Chickeniin.

Gusin versio sävyttää mausteen käyttämällä hittiä cayennea ja muita mausteita.

"Riittää, kun syödään pala palan jälkeen", Austin ja Houston Gusin omistaja Brad Blodgett kertoo PaperCity. ”Jotenkin kuin hyvä queso.”

Resepti on äärimmäisen oma. "Se on salainen resepti", Blodgett sanoo. "En edes tiedä, mitä siinä on."

On keskustelua siitä, onko se täsmälleen sama resepti, jonka Maggie Vanderbilt loi vuonna 1953. Joka tapauksessa se näyttää pysyneen voittajana.

Sen iho on myös erottuva. ”Perinteisen jauhon, raskaan taikinan” sijasta Gus ’s -kana on rapeaa ja rapeaa, ei liian kaukana korealaisesta.

Gus ’s Tennessee Roots

Gusin maailmankuulu paistettu kana voi olla syntynyt ja kasvatettu Tennesseessä, mutta siitä on tullut kaluste Texasissa viime vuosina. Blodgett toi paistetun kanan Austiniin vuonna 2014. Hän oli ystävystynyt jonkun kanssa franchising -sopimuksella Memphisissä ja kertonut hänelle: ”Se räjäytti minut. Tämä toimisi Austinissa. ”

Austinilaiset ovat ehdottomasti samaa mieltä. Se oli rakkautta ensimmäisestä puremasta, ja nyt se siirtyi kaakkoon.

Brad Blodgett ja hänen vaimonsa tiesivät aina haluavansa laajentua Houstoniin. He asuivat alueella 15 vuotta. Heidän Guksensa sopii hyvin sijaintiinsa.

"Washingtonissa on pieni Austin -käytävä", Blodgett sanoo ja huomauttaa, että Austin siirtää Tacodelin ja Handle Barin hänen naapureikseen.

"Se oli aina minun kokemukseni, että Houstonilla oli tapana heijastaa Yhdysvaltoja", hän sanoo. "Se on niin suuri kaupunki, niin monipuolinen joukko." Se on myös mukava ja "muistuttaa minua melkein samasta tunnelmasta, jonka kanssa kasvoimme Memphisissä", Blodgett lisää.

Eläkkeellä oleva joukkovelkakirjakauppias nautti ensin Gusin reseptistä pienessä Masonin kaupungissa Tennesseessä, mistä kaikki alkoi. Kun hän maistui ensimmäistä kertaa Gusin tavaroista, hän ei ollut syönyt paistettua kanaa seitsemään tai kahdeksaan vuoteen.

Se kaatoi hänen sukkansa. Aluksi hän ei voinut uskoa, että se oli niin hyvä kuin kuvitteli. "Ajattelin" Voi, me joimme paljon olutta, se ei voi olla niin hyvää. "Mutta joka kerta, kun menimme takaisin, se räjäytti minut, ” Blodgett sanoo.

Paistettu kana pysyy “menun tähtenä. ” Houstonin sijainti ja#8217s -valikko heijastavat Austinia. Tunnelma on samanlainen, muutamia pieniä eroja. Luodessaan Austin -ravintolaaan “Yritin luoda uudelleen Front Streetin ja Memphisin 8221 -ravintolan, Blodgett sanoo. “Mielestäni saimme sen pois. Se tuntuu samanlaiselta minusta. ”

“Toimme varhaisen rock and roll -historian joka paikkaan. Se on eräänlainen ohjausvalo, ” Blodgett sanoo. Memphisissä se tarkoitti vanhan blues -musiikin käyttämistä inspiraationa. Austinissa tämä tarkoitti Stevie Ray Vaughanin alkuperäisten valokuvien ja albumien kansien sisällyttämistä. Houston ’s muse? Odota häntä kellojen kanssa. Ainoa Archie Bell, soul -musiikin legenda.

Yksi isoista faneistamme asuu Houstonissa - Archie Bell, ” Blodgett sanoo. Se sopii täydellisesti. “ Vuonna Tighten Up, tämä funky groove -kappale, hän aloittaa jopa sanoilla ‘Hei everyone, I ’m Archie Bell of the Drells, from Houston, Texas! '' ”

Bell ja hänen vaimonsa matkustavat usein Austiniin syömään Gus ’s. “Hän antoi minulle käyntikortin ja sanoi, että sinun on kerrottava minulle, kun avaat ’ ” Houstonissa, ja#8221 Blodgett kertoo.

Oletamme, että Bell ei ole ainoa luja fani. Blodgett panostaa siihen. “Kuka ei pidä paistetusta kanasta? ” hän kysyy.


Lisää ruokauutisia viikolta:

Mega Church saapuu Edgewoodiin. Sisar Louisan Church of the Living Room ja Ping Pong Emporium laajenevat valtaamalla Corner Tavernin vapauttaman tilan What Now Atlanta -lehden mukaan. Laajennuksen myötä kirkko laajentaa valikkoaan ja voi myös muuttaa ulkoa. Ruokapalvelu on satunnaista, tilauspalvelua ja kertakäyttöisiä astioita, jotta asiakkaat voivat linjata omat pöydänsä. Grant Henry, kirkon omistaja, osti Corner Tavern -tilan huhtikuun lopussa ja säilytti suuren osan ravintolan henkilökunnasta. Purku- ja rakentamisprosessi on käynnissä tässä kuussa, ja Henry aikoo avata baarin uudelleen 1. kesäkuuta.

Atlantalainen Chick-fil-A on ohittanut Taco Bellin maan toiseksi eniten tuottaneeksi pikaruokaketjuksi, nyt vain McDonald'sin jälkeen. Chick-fil-A ansaitsi yli 11 miljardin dollarin liikevaihdon vuonna 2019 ja siirtyi muiden Behemothien, kuten Burger Kingin ja Taco Bellin ohi. McDonald'sin ulkopuolella ainoa Chick-fil-A: ta ylittävä ketju on Starbucks, jonka myynti on yli 21 miljardia dollaria. Kuitenkin sekä McDonald'silla että Starbucksilla on reilusti yli 10 000 paikkaa, kun taas Chick-fil-A: lla on alle 2500. Lue lisää Ravintola Business -lehdestä täältä.

C&S Seafood ja Oyster Bar Roswellissa on suljettu pysyvästi koronaviruspandemian vaikutusten vuoksi. Vuonna 2016 avattu ravintola oli alun perin nimeltään C&S Chowder House, mutta muutettiin vastaamaan sisarravintolaansa vuonna 2019. Sen kaksi sisarravintolaa, mukaan lukien alkuperäinen C&S Seafood ja Oyster Bar ja Hugo's Oyster Bar, ovat avoinna. Lue lisää täältä.

Gunter Seeger, saksalainen kokki, joka hallitsi Atlantan fine dining -elämää 1990 -luvun lopulla ja 2000 -luvun alussa, on palannut kaupunkiin ja sillä on uusi ravintola työn alla. Vaikka hän on alkuvaiheessa seuraavan Atlantan ravintolan avaamisessa, hän on jo muuttanut takaisin kaupunkiin perheensä kanssa New Yorkista. Lue haastattelumme hänen kanssaan täältä.

Irlannin Midtown Pub Ri Ra on suljettu vuosikymmenen liiketoiminnan jälkeen. Suositun baarin johtoryhmä ei voinut sopia vuokrasopimuksesta vuokranantajansa kanssa, joten päätös sulkemisesta tehtiin ennen kaupunkia iskevää koronaviruspandemiaa. Lue lisää täältä.


Ravintola -alan toipuminen vie vuosia

Tie takaisin on pitempi ja paljon häiritsevämpi kuin suuri taantuma.

Suuren taantuman ja COVID-19: n välillä on paljon korrelaatioita mahdollisen toipumisen suhteen. Mutta on huomattavia eroja. Ensinnäkin koronavirus on maailmanlaajuinen kriisi. Ja enemmän, se on puskutettu "tavalliseen tapaan" operaattoreille koko segmentissä. Se on jollain tapaa enemmän samanlainen kuin katastrofitapahtumien ravintoloiden kohtaamat haasteet. Esimerkiksi New Orleansin maamerkki Commander's Palace suljettiin 13 kuukaudeksi hirmumyrsky Katrinan jälkeen - tämä liike maksoi 6,5 miljoonaa dollaria.

Ravintoloita, jotka ilmaistaan ​​itsenäisellä sektorilla, on suljettu useiden kuukausien ajan. Yelpin taloudellisten vaikutusten raportti, joka julkaistiin keskiviikkona, osoitti lähes 140 000 liiketoiminnan sulkemista tarkastelualustalla 1. maaliskuuta lähtien. Niistä 41 prosenttia on merkitty pysyviksi. Ravintolat muodostivat 17 prosenttia tästä kuusinumeroisesta luvusta, ja 53 prosenttia ilmoitti, että ne eivät avaa uudelleen.

National Restaurant Association ennusti ”kymmenien tuhansien” poistuvan. Ravintoloiden tappio oli toukokuussa 40 miljardia dollaria, mikä nosti kolmen kuukauden kokonaissumman 120 miljardiin dollariin sen jälkeen, kun maaliskuu laski 30 miljardia dollaria lyhennetyssä ikkunassa ja huhtikuu upotti 50 miljardia dollaria, kun kotipolitiikka kattoi koko kuukauden. Kaiken kaikkiaan ravintoloiden menetetään 240 miljardia dollaria vuoden loppuun mennessä.

Vaikka suurin osa ravintoloista siirtyi vain muualle kuin toimitiloihin, toiset päättivät sivuuttaa vaihtoehdon taloudellisista tai tuotemerkin syistä. Se oli joko epärealistista pohjalta tai operatiivisesta näkökulmasta.

Ja tässä on todellinen ero nykyajan ja vuosien 2008–2010 välillä. Harkinnanvaraisten tulon huolenaiheiden lisäksi (yli 45 miljoonaa ihmistä on jättänyt työttömyyskorvauksia COVID-19: n alkamisen jälkeen), ravintolat taistelevat myös pelkotekijää ja kuluttajien halukkuutta syödä. Katastrofien vertailussa yhdistelmässä on kuitenkin myös uudelleenkäynnistyksen elementti, joka tarjoaa kalliin ehdotuksen. Ravintolat ovat velkaa vuokralle ja niillä on erääntyneet laskut ruoasta. Yhdistys piti uusien turvatoimenpiteiden, kuten työntekijöiden henkilönsuojainten ja pleksilasien, aiheuttamia kustannuksia poikkeuksellisina. Kiko Japanese Steakhouse Missourissa teki sosiaalisen median kierrokset äskettäin, kun asiakkaan kuitti osoitti 2,19 dollarin COVID-19-lisämaksun. Ravintola poisti käytännön, mutta sanoi, että se nostaisi ruokalistan hintoja toimittajansa korkeampien maksujen vuoksi. Miami Heraldin mukaan Original Pancake House lisäsi 15 prosentin "palvelumaksun" kaikkiin tilauksiin, ei tippiä.

Katrinan jälkeen komentajapalatsi valtuutettiin toimimaan uusien rajoitusten mukaisesti. Vesi piti keittää ja ruokaa voitiin tarjoilla vain muovilla.

COVID-19 rikkoi käyttötilanteen hyper-asteikolla. Haaste nro 1 on kuitenkin edelleen se, miten kaikki nämä kustannukset, esteet ja uudet direktiivit voidaan tyydyttää rajoitetulla kapasiteetilla ja silti ansaita rahaa. Siksi 75 prosenttia operaattoreista uskoo, että heidän ravintoloistaan ​​tulee epätodennäköistä voittoa seuraavan kuuden kuukauden aikana liiton mukaan. 18. kesäkuuta senaattori Roger Wicker senaatissa ja edustaja Earl Blumenauer parlamentissa esittivät RESTAURANTS Actin, kahden osapuolen 120 miljardin dollarin avustuspaketin, joka on tarkoitettu auttamaan riippumattomia henkilöitä, erityisesti niitä, jotka ovat jääneet palkkasuojaohjelman jälkeen. Elvytysrahasto "tarjoaa toivoa selviytymisestä pienyritysten ravintoloiden omistajille pienimmistä kaupungeista laajimpiin kaupunkikatuihin", yhdistys sanoi.

Mutta kukaan ei tiedä, milloin tämä apu tulee tai vaikka se tulee.

Kun otetaan huomioon nämä esteet ja todellisuus, voimme katsoa suurta taantumaa ei peilitapahtumana, vaan elpymisen vertailukohtana.

Rabobank julkaisi äskettäin raportin alan pandemian jälkeisestä polusta. Se ennustaa, että COVID-19 voi vähentää ruokapalvelujen pitkän aikavälin kasvurataa 50-100 peruspistettä, "koska nykyinen dislokaatio on paljon pahempi ja laajempi kuin kaikki teollisuus on kokenut pitkään aikaan-ehkä koskaan".

"Vaikka emme ole halukkaita tekemään apokalyptisiä ennusteita" uusista normaaleista "tai dramaattisista muutoksista pitkäaikaisissa kulttuuri-/kuluttajakäyttäytymismalleissa, on selvää, että Yhdysvaltain ruokapalveluala ei palaa" normaaliin toimintaan ", vaikka nykyiset rajoitukset olisivatkin helpotetaan/nostetaan ”, Rabobank sanoi.

Todennäköisempi: Monet nykyisistä trendeistä/strategioista hylätään tai nopeutetaan. Muita tulee esiin. Tässä on katsoa, ​​mitä operaattorit luulevat niiden olevan.

Rabobank odottaa täyden toipumisen nykyisestä häiriöstä kestävän kauemmin kuin seitsemän vuosineljänneksen ravintolaa, joita tarvitaan palaamaan taantumaa edeltävälle tasolle (vuoden 2008 kolmannesta neljänneksestä vuoden 2010 toiseen neljännekseen). Sen mukaan myyntitasot palaavat ennen COVID-19: ää vuoden 2022 puolivälissä ja lopussa.

Ravintolaliiketoiminta on parantunut peräkkäin uudelleen avaamisen ohella viime viikkoina. Kesäkuun 14. päivänä päättyvän ajanjakson aikana suurimpien ravintolaketjukauppojen määrä väheni 12 prosenttia vuoden 2019 vastaavaan viikkoon verrattuna, kertoo The NPD Group. Se on 1 prosenttia edellisviikkoa pienempi, mutta yhdeksäs peräkkäinen parannusjakso edellisvuodesta. Pikapalveluravintolat putosivat hieman negatiiviseen 11 prosenttiin (viime vuoteen verrattuna) edellisen viikon negatiivisesta 13 prosentista. Täyden palvelun ketjut nousivat 12 prosenttiyksikköä viikosta viikkoon ja olivat 26 prosenttia negatiivisia.

Kuitenkin on vielä varhaista ymmärtää COVID-19: n pysyviä vaikutuksia esimerkiksi sosiaalisen kokoamisen normeihin, julkisiin/yritysten politiikkoihin ja määräyksiin sekä kuluttajien kulutukseen ja käyttäytymiseen. Ja vaikka tiedot eivät ole osoittaneet korrelaatiota tapauspiikkien ja tähän mennessä vähentyneiden ravintolakäyntien välillä, osakkeet laskivat keskiviikkona tulevan laskeutumisen pelossa. Jotkut tuotemerkit saattavat päättää sulkea ruokasalit uudelleen vain ollakseen eturintamassa työntekijöiden ja asiakkaiden turvallisuuden kanssa, kuten Kolache Factory teki keskiviikkona.

Siellä on myös toisen aallon elementti ja milloin se saattaa todella laskeutua. Sen lisäksi, mitä se voisi tehdä kuluttajien mielialalle, ravintolat monilla markkinoilla eri puolilla maata, etenkin jo koetellussa Koillis -maassa, voivat menettää ulkoilmaruokailunsa elinkaarensa lähestyessä talvea. Jos tämä on samaan aikaan tapausten nousun kanssa, ei ole takeita siitä, että täysi ruokailupalvelu on saatavilla iskun vaimentamiseksi.

Vähintään 4,5 miljoonaa elintarvike- ja juomateollisuuden noin kuudesta miljoonasta menetetystä työpaikasta tuli riippumattomilta tuotemerkeiltä.


Katso video: Marketing y Finanzas para Bares y Restaurantes