Uusia reseptejä

Pancetta- ja seesamipinnoitetut naurit

Pancetta- ja seesamipinnoitetut naurit


Ainesosat

  • 16 erittäin ohutta pancetta-siivua (italialainen pekoni; noin yksi 3 unssin pakkaus)
  • 2 suurta naurista (kukin noin 8 unssia), kuoritut, leikattu 8 viipaleiksi
  • 1 1/2 kupillista seesaminsiemeniä (noin 7 1/2 unssia)
  • Kasviöljy (paistamiseen)

Reseptin valmistelu

  • Kääri 1 pancetta -siivu yhden nauriskiilon ympärille, peittäen suurimman osan naurista. Toista jäljellä olevilla pancetta -viipaleilla ja naurisviipaleilla.

  • Vuoraa reunustettu leivinpaperi vahatulla paperilla. Vatkaa muna keskikokoiseen kulhoon ja sekoita seesaminsiemenet toiseen keskikokoiseen kulhoon. Kasta jokainen pancetta-kääritty nauriskiilto päällystettyyn munaan, sitten kastele seesaminsiemeniin ja käännä päällystämään reilusti joka puolelta. Aseta valmiille leivinpaperille. DO AHEAD Nauriit voidaan valmistaa 2 tuntia etukäteen. Peitä ja pidä jäähdytettynä.

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Kaada tarpeeksi kasviöljyä raskaaseen keskikokoiseen kattilaan, jotta se saavuttaa 2 tuuman syvyyden. Kiinnitä friteerattu lämpömittari pannun sivulle ja kuumenna öljy 350 ° F: seen. Työnnä erissä lisäämällä seesamilla päällystettyjä naurislohkoja öljyyn ja paista, kunnes seesaminsiemenet ovat kultaisia, noin 1 minuutti (nauriit ovat erittäin rapeita). Siirrä nauris paperipyyhkeisiin valuaksesi. Aseta nauris reunustetulle leivinpaperille ja paista juuri kunnes nauris alkaa pehmetä, noin 7 minuuttia. Ripottele runsaasti suolaa ja pippuria.

Arvostelut -osio

Kuukausi: lokakuu 2015

Voit käyttää naurisia aika paljon kuin perunoita - keitä ne, höyrytä, paista ja murskaa ne. Yksi ero on, että nauriit voidaan syödä raakana ja niistä saa hienoja rapeita. Leikkaa karkeat päät ja vihreät pois, kuori ne ja olet valmis.

Debbien resepti KERMAINEN KÄYTTÖKEITTO on resepteissä Amerikan pienviljelmältä, s. 189. Se on paljon parempi, kun se valmistetaan kasvis- tai kanaliemellä veden sijasta-mutta liemi voi olla vettä, jossa keitit muita juurikasveja, kuten monijuurimurskaa, alla.

MULTI-ROOT MASH

Sose nauris on mukavaa vain keittää tai höyryttää niitä, lisätä maitoa, voita ja suosikki yrttejäsi ja mausteitasi ja murskata kuten perunat. Mutta vielä parempi: nauriit murskattuina muiden juurikasvien kanssa.

2 rkl voita tai oliiviöljyä

1 purjo tai sipuli ohuiksi viipaleiksi

Lisäksi voidaan lisätä 4 kuppia karkeasti pilkottuja juurivihanneksia - nauris, peruna, punajuuri, porkkana, selleri, palsternakka, talvikurpitsa ja bataatti.

Juustoa tai smetanaa maun mukaan

Pilkottua ruohosipulia tai muita yrttejä

Sulata voi tai öljy suuressa kattilassa. Kuullota purjo/sipuli erittäin pehmeäksi keskilämmöllä. Lisää sitten hienonnetut vihannekset ja sekoita voin/öljyn ja pehmennetyn purjo/sipulin kanssa minuutin tai kaksi. Lisää vesi ja kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 30–40 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat erittäin pehmeitä. Anna jäähtyä hieman ja kaada sitten suurin osa vedestä pois - älä heitä pois, vaan säilytä se varastona, jätä noin 1 kuppi vihannesten kanssa. Siirrä tehosekoittimeen/monitoimikoneeseen tai soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tai jos haluat, soseuta koko juttu perunamurskaimella.

Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos haluat, lisää juustoa tai smetanaa ja ripottele ruohosipulia tai muita yrttejä.

KEITTO: Jos haluat tehdä tästä keiton, lisää maitoa tai kermaa, kunnes saavutat halutun sakeuden ja tarjoile krutonkeilla.

Kaikkien aikojen paras nauris

Resepti Michelle Urvater, The Food Network

2 kiloa valkoista naurista, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Kiehauta paljon suolavettä ja kiehauta nauris 7 minuuttia, lisää valkosipuli ja kiehauta 1 minuutti kauemmin.

Sulata 4-5 ruokalusikallista voita ja keitä valkosipulia ja naurisia peitettynä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Siirrä nauris ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi, lisää vielä 4 rkl voita koneen ollessa päällä. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla, ja jos se on tehty etukäteen, lämmitä se uudelleen kattilassa.

UUNISSA KÄYTTETYT KÄÄNNEET

1 kiloa nauris, (noin 2 keskikokoista), kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi

1/8 tl cayennepippuria

1/8 tl jauhettua muskottipähkinää

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

Karkea suola ja jauhettu pippuri

1/4 cup raastettua parmesaania (1/2 unssia)

Kuumenna uuni 475 asteeseen. Yhdistä reunatulla leivinpaperilla nauris, cayenne, muskottipähkinä ja öljy. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin peittääksesi. Ripottele päälle parmesaania ja sekoita varovasti. Järjestä nauris yhteen kerrokseen ja paista kullanruskeaksi molemmin puolin, 25-30 minuuttia, kääntäen puolivälissä.

KÄÄNNÖT PANTETTA- JA SEESAMISEMENEN KANSSA

Dan Barberilta (Stone Barn ja Blue Hill) ja Bon Apetitilta

2 suurta naurista (kukin noin 8 unssia) tai, jos käytät pienempiä, leikkaa puoliksi tai neljään osaan kahdeksannen sijaan.

1/2 dl valkoisia seesaminsiemeniä

16 erittäin ohuita viipaleita pancetta (noin 1/4 kiloa)

Kasviöljy (paistamiseen)

Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Kuori nauris ja leikkaa jokainen 8 viipaleeksi. Laita seesaminsiemenet keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa muna toisessa keskikokoisessa kulhossa.

Kuumenna uuni 350 ° F: een. Kiedo 1 pancetta -siivu jokaisen nauriskiilon ympärille peittäen suurimman osan naurista. Kasta jokainen pancetta-kääritty nauriskiilto päällystettyyn kananmunaan, sitten kastele seesaminsiemeniin, päällystämällä reilusti joka puolelta. Aseta sivuun vahapaperille.

Kuumenna 2 tuumaa kasviöljyä raskaassa keskikokoisessa kattilassa. Kiinnitä friteerattu lämpömittari pannun sivulle ja kuumenna öljy 350 ° F: seen. Työnnä erissä lisäämällä seesamilla päällystettyjä naurislohkoja öljyyn ja paista, kunnes seesaminsiemenet ovat kultaisia, noin 1 minuutti (nauriit ovat erittäin rapeita).

Siirrä nauriit paperipyyhkeisiin valumaan, aseta sitten reunatulle leivinpaperille ja paista juuri kunnes ne alkavat pehmentyä, noin 7 minuuttia. Ripottele runsaasti suolaa ja pippuria ja jaa 4 lautaselle.

Viikko 22: Selleri ja ruusukaali

Olen odottanut jännityksellä sellerin saapumista. Minulla on kaksi pääasiallista käyttötarkoitusta tälle rumalle mutta herkulliselle vihannekselle: lisään sen kanakeittoon, mikä tekee siitä paljon paremman joka kerta ja teen selleri -remouladea, joka on yksi suosikeistani talvisalaateista. Alla oleva David Lebovitzin Celeriac Remoulade sisältää hyviä ohjeita sellerin valmistamiseksi.

Olen lisännyt muutamia muita sellerireseptejä - jos saamme tarpeeksi, etten käytä kaikkea sellerin poistamiseen.

SEURAAVA VIIKKO: Aion kerätä kiitospäivän reseptejä. Jos sinulla on jotain lisättävää, lähetä ne minulle.

Selleri Remoulade (Céleri Rémoulade)

Sellerin juuri on melko helppo valmistaa, mutta se värjää hieman, kun se on viipaloitu ja raastettu. Joten tee kastike ennen sellerin juuren viipalointia ja raastamista parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Pidän omastani todella sinappista, joten käytän melko paljon. Jos olet epävarma, aloita pienemmällä voit lisätä enemmän, maun mukaan, kun salaatti on valmis.

Jos haluat kuoria sellerin juuria, leikkaa juuri ja vastakkainen pää kokin veitsellä. Aseta sitten pyöreä juuri tasaiselle puolelle, ota sitten veitsi ja leikkaa alaspäin työskentelemällä ulkopuolelta leikataksesi kova iho. Osavaltioissa sellerin juuri on usein pienempi ja sen juuret ovat monimutkaisempia, ja sinun on leikattava hiukan syvemmälle niiden poistamiseksi.

1 kuppi (240 g) majoneesia, kotitekoista tai kaupasta ostettua

2 1/2 ruokalusikallista Dijonin sinappia

1 tl merisuolaa ja lisää maun mukaan

2 rkl tuoretta puristettua sitruunamehua

tuoretta mustapippuria

2 1/4 kiloa (1 kg) selleriä

1. Sekoita majoneesi, sinappi, 1 tl suolaa, sitruunamehua ja muutama jauhe mustapippuria.

2. Kuori sellerin juuri ja raasta se karkeasti.

3. Sekoita kastike sellerin juureen ja mausta, lisää suolaa, pippuria, sinappia ja sitruunamehua maun mukaan.

Huomautus: Jos salaatti on liian paksu, voit lisätä muutama lusikallinen kokonaista tai vähärasvaista maitoa sen ohenemiseksi.

Säilytys: Salaatti säilyy 1-2 päivää jääkaapissa.

JOITA HUOMAUTUKSIA NIGEL SLATERIN REMOULADE CELERIACISTA

Ranskalaiset voivat ostaa tämän klassisen talvisalaatin mistä tahansa nurkkakaupasta, kun taas meidän on todennäköisesti tehtävä se itse. Se on paras käyttö vielä keksittyyn kohoavaan, norsunluunväriseen juureen.

Kuori sitten keskikokoinen (450 g) selleri. Silput eivät saa olla liian ohuita eivätkä paksumpia kuin tulitikku. Heitä ne heti puolen sitruunan mehuun. Sekoita keskenään 4 pussia hyvää majoneesia, 2 rkl sileää Dijon -sinappia, 2 rkl kaksinkertaista kermaa tai crème fraîchea ja 2 rkl hienonnettua persiljaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää sitten silputtu selleri. Siirrä sivuun 30 minuutiksi ja tarjoile sen jälkeen ohuiden viipaleiden kanssa.

Heitä murskatut juuret nopeasti sitruunamehuun estääksesi niiden värjäytymisen ja pehmentämään niitä. Sidoksen tulee olla juuri niin paksu, että se tarttuu juuriin - toisin sanoen kermainen ilman keittoa. Ohenna kastike sitruunamehulla, jos siitä tulee liian paksu. Kerma tai crème fraîche kuulostaa ylelliseltä, mutta on välttämätöntä, jos salaatin on tarkoitus olla enemmän kuin vain majoneesin juuret. Älä yritä säilyttää sitä yön yli. Siitä tulee pehmeä ja rypytön, kun selleri imee kastikkeen. Pilko persilja hienoksi - tämä ei ole aika karkeaksi pilkottuna.

Punajuuren remulade on värikkäämpi, ja sellerin ja punajuuren sekoitus on hyvä, mutta se on sekoitettava kevyesti, jotta kastike ei muutu vaaleanpunaiseksi. Unikon siemenet, auringonkukansiemenet ja kurpitsansiemenet tekevät epätavallisia mutta tervetulleita lisäyksiä, samoin kuin hienonnetut paahdetut saksanpähkinät. Kevyempi kastike voidaan valmistaa fromage frais -siemenestä crème fraîchen sijaan.

3/4 lb ruskeaa perunaa, kuorittu, leikattu 2 tuuman paloiksi

1 1/4 lbs sellerin juuri, kuorittu, leikattu 1 tuuman paloiksi

1 keskikokoinen sipuli, kuorittu, hienonnettu

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl brandy (valinnainen)

1/4 dl smetanaa (käytä lite jos haluat)

1 rkl tuoretta tilliä, hienonnettuna (tai käytä toista tuoretta yrttiä)

Laita perunat, sellerin juurisipuli ja etikka kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja hauduta, kunnes vihannes on kypsää ja pehmeää. (noin 25 minuuttia).

Valuta kasvikset, sekoita joukkoon brandy, soseuta kasvikset. Jätä ne hieman paksuiksi.

Sekoita joukkoon smetana ja ampilli. Mausta suolalla ja pippurilla.

Selleri, sikuri ja appelsiinisalaatti paahdetuilla cashewpähkinöillä

Rakastan raakaa selleriä salaatissa. Sen maku, sekä maanläheinen että makea, tasapainottaa kauniisti pikanttiset, terävät tai katkerat ainesosat. Palvelee neljää.

Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Laita pähkinät kuivaan paistinpannuun, heitä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes ne ovat kevyesti paahtuneet, ja laita sitten sivuun jäähtymään.

Sekoita oliiviöljy, sinappi ja etikka hieman suolaa ja pippuria ja kaada sekoituskulhoon. Kuori selleri ja leikkaa se tulitikkuiksi. Heitä julienned juuri heti kastikkeeseen, jotta se ei ruskistu. Leikkaa sikuri ja erota lehdet, lisää sitten kulhossa oleva selleri. Levitä pukeutunut selleri ja sikuri lautaselle.

Leikkaa viipale appelsiinin pohjasta ja aseta se laudalle. Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinin kuori ja sisus, viipaloi se kokonaan osiin. Työskentele sellerilautasen päällä, jotta vuotava mehu putoaa sen päälle, leikkaa yksittäiset appelsiinisegmentit pois ja anna niiden pudota salaatin päälle. Purista mehu pois jäljellä olevasta appelsiinikalvosta salaatin päälle. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, ripottele cashewpähkinöiden päälle ja tarjoile.

Olen odottanut jännityksellä sellerin saapumista. Minulla on kaksi pääasiallista käyttötarkoitusta tälle rumalle mutta herkulliselle vihannekselle: lisään sen kanakeittoon, mikä tekee siitä paljon paremman joka kerta ja teen selleri -remouladea, joka on yksi suosikeistani talvisalaateista. Alla oleva David Lebovitzin Celeriac Remoulade sisältää hyviä ohjeita sellerin valmistamiseksi.

Olen lisännyt muutamia muita sellerireseptejä - jos saamme tarpeeksi, etten käytä kaikkea sellerin poistamiseen.

CELERY REMOULADE (CÉLERI RÉMOULADE)

Sellerin juuri on melko helppo valmistaa, mutta se värjää hieman, kun se on viipaloitu ja raastettu. Joten tee kastike ennen sellerin juuren viipalointia ja raastamista parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Pidän omastani todella sinappista, joten käytän melko paljon. Jos olet epävarma, aloita pienemmällä voit lisätä enemmän, maun mukaan, kun salaatti on valmis.

Jos haluat kuoria sellerin juuria, leikkaa juuri ja vastakkainen pää kokin veitsellä. Aseta sitten pyöreä juuri tasaiselle puolelle, ota sitten veitsi ja leikkaa alaspäin työskentelemällä ulkopuolelta leikataksesi kova iho. Osavaltioissa sellerin juuri on usein pienempi ja sen juuret ovat monimutkaisempia, ja sinun on leikattava hiukan syvemmälle niiden poistamiseksi.

1 kuppi (240 g) majoneesia, kotitekoista tai kaupasta ostettua

2 1/2 ruokalusikallista Dijonin sinappia

1 tl merisuolaa ja lisää maun mukaan

2 rkl tuoretta puristettua sitruunamehua

tuoretta mustapippuria

2 1/4 kiloa (1 kg) selleriä

1. Sekoita majoneesi, sinappi, 1 tl suolaa, sitruunamehua ja muutama jauhettu mustapippuri.

2. Kuori sellerin juuri ja raasta se karkeasti.

3. Sekoita kastike sellerin juureen ja mausta, lisää maun mukaan suolaa, pippuria, sinappia ja sitruunamehua.

Huomautus: Jos salaatti on liian paksu, voit lisätä muutama lusikallinen kokonaista tai vähärasvaista maitoa sen ohenemiseksi.

Säilytys: Salaatti säilyy 1-2 päivää jääkaapissa.

JOITA HUOMAUTUKSIA NIGEL SLATERIN REMOULADE CELERIACISTA

Ranskalaiset voivat ostaa tämän klassisen talvisalaatin mistä tahansa nurkkakaupasta, kun taas meidän on todennäköisesti tehtävä se itse. Se on paras käyttö vielä keksittyyn kohoavaan, norsunluunväriseen juureen.

Kuori sitten keskikokoinen (450 g) selleri. Silput eivät saa olla liian ohuita eivätkä paksumpia kuin tulitikku. Heitä ne heti puolen sitruunan mehuun. Sekoita keskenään 4 pussia hyvää majoneesia, 2 rkl sileää Dijon -sinappia, 2 rkl kaksinkertaista kermaa tai crème fraîchea ja 2 rkl hienonnettua persiljaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää sitten silputtu selleri. Siirrä sivuun 30 minuutiksi ja tarjoile sen jälkeen ohuiden viipaleiden kanssa.

Heitä murskatut juuret nopeasti sitruunamehuun estääksesi niiden värjäytymisen ja pehmentämään niitä. Sidoksen tulee olla juuri niin paksu, että se tarttuu juuriin - toisin sanoen kermainen ilman keittoa. Ohenna kastike sitruunamehulla, jos siitä tulee liian paksu. Kerma tai crème fraîche kuulostaa ylelliseltä, mutta on välttämätöntä, jos salaatin on tarkoitus olla enemmän kuin vain majoneesin juuret. Älä yritä säilyttää sitä yön yli. Siitä tulee pehmeä ja rypytön, kun selleri imee kastikkeen. Pilko persilja hienoksi - tämä ei ole aika karkeaksi pilkottuna.

Punajuuren remulade on värikkäämpi, ja sellerin ja punajuuren sekoitus on hyvä, mutta se on sekoitettava kevyesti, jotta kastike ei muutu vaaleanpunaiseksi. Unikon siemenet, auringonkukansiemenet ja kurpitsansiemenet tekevät epätavallisia mutta tervetulleita lisäyksiä, samoin kuin hienonnetut paahdetut saksanpähkinät. Kevyempi kastike voidaan valmistaa fromage frais -siemenestä crème fraîchen sijaan.

CELERY ROOT PERATO MASH

3/4 lb ruskeaa perunaa, kuorittu, leikattu 2 tuuman paloiksi

1 1/4 lbs sellerin juuri, kuorittu, leikattu 1 tuuman paloiksi

1 keskikokoinen sipuli, kuorittu, hienonnettu

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl brandy (valinnainen)

1/4 dl smetanaa (käytä lite jos haluat)

1 rkl tuoretta tilliä, hienonnettuna (tai käytä toista tuoretta yrttiä)

Laita perunat, sellerin juurisipuli ja etikka kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja hauduta, kunnes vihannes on kypsää ja pehmeää. (noin 25 minuuttia).

Valuta kasvikset, sekoita joukkoon brandy, soseuta kasvikset. Jätä ne hieman paksuiksi.

Sekoita joukkoon smetana ja ampilli. Mausta suolalla ja pippurilla.

CELERIAC, SIKORI JA APELANSSISALAATTI paahdetuilla kasseilla

Rakastan raakaa selleriä salaatissa. Sen maku, sekä maanläheinen että makea, tasapainottaa kauniisti pikanttiset, terävät tai katkerat ainesosat. Palvelee neljää.

Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Laita pähkinät kuivaan paistinpannuun, heitä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes ne ovat kevyesti paahtuneet, ja laita sitten sivuun jäähtymään.

Sekoita oliiviöljy, sinappi ja etikka hieman suolaa ja pippuria ja kaada sekoituskulhoon. Kuori selleri ja leikkaa se tulitikkuiksi. Heitä julienned juuri heti kastikkeeseen, jotta se ei ruskistu. Leikkaa sikuri ja erota lehdet, lisää sitten kulhossa oleva selleri. Levitä pukeutunut selleri ja sikuri lautaselle.

Leikkaa viipale appelsiinin pohjasta ja aseta se laudalle. Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinin kuori ja sisus, viipaloi se kokonaan osiin. Työskentele sellerilautasen päällä, jotta vuotava mehu putoaa sen päälle, leikkaa yksittäiset appelsiinisegmentit pois ja anna niiden pudota salaatin päälle. Purista mehu pois jäljellä olevasta appelsiinikalvosta salaatin päälle. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, ripottele cashewpähkinöiden päälle ja tarjoile .

BRUSSELIN ITSET

Säilytä ruusukaaleja muovipussissa jääkaappisi rapeuttimessa, jossa ne säilyvät vähintään viikon, ellei vähän pidempään. Varressa edelleen olevat versot pysyvät tuoreina pidempään kuin yksittäin myytävät. Jos et aio käyttää niitä heti, laita varsi veteen ja laita se jääkaappiin - kuten tekisit varren tuoreiden yrttien kanssa - katkaise sitten versot tarvittaessa.

Höyrytys tai mikroaaltouuni ruusukaali varmistaa, että saat eniten ravintoaineita kasviksista, mutta monien mielestä maku voittaa ravinnon. Ruusukaalit voidaan viipaloida tai ajella ohuiksi ja syödä raakana, kun taas paahtaminen tuo esiin vankan, makean, lähes pähkinäisen maun. Jos haluat muuttaa ruusukaalin vihaajan, heitä vain ituja oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla ja laita ne 425 ° F uuniin noin 30 minuutiksi. Vaihtoehtoisesti voit pannulla paistaa viipaloidut versot rapeudeksi ja tekstuuriksi.

Muistot ylikypsistä ruusukaaleista - pääasiassa keitetyistä - ovat todennäköisesti syyllisiä siihen, että useimmat ihmiset eivät pidä vihanneksesta, joten ole varovainen ruoanlaitossa. Aloita poistamalla värjäytyneet ulommat lehdet. Haluat hylätä kaikki pehmeät versot. Jos kiehut tai höyrytät, leikkaa varresta X, jotta lämpö pääsee paksumpaan ytimeen. Itujen tulee olla pehmeitä noin viidestä kahdeksaan minuuttiin. Paista leikkaamalla ne puoliksi (tai vähintään samankokoisiksi) tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.

VAHVASITRUUNANJUOT

Kypsennä idut jollakin edellä mainituista tavoista, mutta lopeta ruoanlaitto minuutti tai kaksi ennen niiden valmistumista. Tyhjennä kokonaan. Noin 2 kuppia ituja, kokonaisia ​​tai viipaloituja, yhdistä teelusikallinen öljy, 1 rkl vaahterasiirappia ja 1 tl tuorepuristettua sitruunamehua, lämmitä seos paistinpannulla. Lisää keiton ituja ja kiehauta noin 2 minuuttia.

KALE JA BRUSSELS VITTASALATTI

Food -verkostosta - voidaan valmistaa myös bok choyn kanssa

1 iso nippu Toscanan lehtikaalia, keskivarret heitetty pois

1 kuppi hienoksi raastettua pecorinoa

1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä

2 rkl Dijonin sinappia

3 sitruunaa, kuoritut ja mehut

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Pilko ruusukaalit viipalointiterällä varustetussa monitoimikoneessa. Silppua seuraavaksi lehtikaali. Lisää valkosipuli ja salottisipuli ja raasta. (Vaihtoehtoisesti silppua ja hienonna vihannekset veitsellä.) Aseta sivuun.

Sekoita isossa kulhossa pecorino, oliiviöljy, pinjansiemenet, sinappi, sitruunankuori ja mehu sekä suola ja pippuri maun mukaan. Lisää pilkotut vihannekset ja sekoita hyvin. Anna salaatin seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike leviää vihreisiin.

Resepti Nancy Fuller

Paahdetut Brussel -versot inkiväärillä, rusinoilla ja pavuilla

valmistus 15 minuuttia kypsennys 40 minuuttia

1 kiloa ruusukaaleja, leikattu ja puolitettu

1/2 dl pekaanipähkinöitä, karkeasti hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1/4 dl kultaisia ​​rusinoita, täytetty 1/4 dl vettä ja valutettu

kosher -suolaa ja mustapippuria

1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Laita suurelle reunatulle leivinpaperille ruusukaalit, pekaanipähkinät, öljy, valkosipuli, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Käännä ruusukaalit leikkauspuoli alaspäin.

2. Paahda kullanruskeaksi ja pehmeäksi 20–25 minuuttia.

3. Sekoita rusinoiden ja inkiväärin kanssa kuumana

Paahdetut Brusselin versot ja omenat

8 unssia ruusukaaleja, leikattu ja neljännes

2 rkl omenasiideriä

1 tl jauhettua tuoretta timjamia

1/8 tl juuri jauhettua mustapippuria

2. Yhdistä omena ja ruusukaali 11 x 7 tuuman leivinastiassa. Lisää omenasiideri, oliiviöljy, jauhettu tuore timjami, suola ja juuri jauhettu mustapippuri. Paista 375 asteessa 25 minuuttia tai kunnes versot ovat pehmeitä.

BRUSSELEN VUOSI RISOTTO

Yotam Ottolenghi on Ottolenghin ja Nopin kokki/suojelija Lontoossa. Tarjoilee neljä lisukkeena, 2 pääruokana.

Tämä ruokalaji on liian monimutkainen minun makuuni, mutta jotkut teistä mainitsivat, että pidät Jerusalemin keittokirjasta ja monimutkaisista resepteistä. En ole testannut.

2 keskikokoista sipulia, kuorittuna ja hienonnettuna

2 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu

2 rkl timjamin lehtiä

2 sitruunaa, 1 ajettu pitkiksi kuorinauhoiksi ja 1 hienoksi raastettuna

1 lb leikattuja ruusukaaleja, puoliksi silputtu ja puoliksi neljänneksinä

Noin 1/2 dl auringonkukkaöljyä

2 rkl parmesaania, karkeasti raastettuna

2 rkl dolcelattea, jaettuna noin 1/4 tuuman paloiksi (tai käytä eri sinihomejuustoa)

Laita voi ja oliiviöljy suurelle paistinpannulle keskilämpötilalle. Kun öljy on kuumaa ja voi sulanut, lisää sipuli ja paista 10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti karamellisoitua. Lisää valkosipuli, timjami ja sitruunanauhat ja paista vielä kaksi minuuttia. Lisää riisi ja silputut versot ja keitä minuutti sekoittaen usein. Kaada viini päälle ja anna kiehua minuutin ajan, ennen kuin alat lisätä lientä, teelusikallista suolaa ja hienonnettua pippuria. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää lusikka kauhalla kauhalla sekoittaen usein, kunnes riisi on kypsää, mutta silti pitää purenta ja kaikki liemi on käytetty-noin 15-20 minuuttia.


Keskiviikkona 28. joulukuuta 2011

Illallinen Chez Panissessa

DÄLÄ KYSY MITÄ me teemme täällä, se on typerä virhe. Minun tietysti. Mutta koska me ovat täällä, miksi et pysähdy Berkeleyssä matkalla illalliselle alakerrassa?

Se oli tietysti herkullista, ja ruokasali näyttää niin juhlalliselta ja kutsuvalta. Aloitimme maukkailla vihreillä oliiveilla, jotka oli marinoitu juuri sopivalla määrällä sitruunankuorta, ja jatkoimme sitten taulukko d'hôte menu: